Intervista al giovane Chef Alessio Rossi
Come nasce la tua passione per la cucina?
La mia passione è nata sul campo. Dopo la scuola alberghiera ho iniziato a lavorare nei ristoranti e ho capito subito che questo mestiere mi coinvolgeva completamente. Fin dall’inizio sono rimasto affascinato dalla ristorazione più creativa e ricercata: l’impiattamento, gli abbinamenti e la capacità dei grandi chef di immaginare piatti sorprendenti mi hanno spinto a migliorarmi continuamente.
Ci sono stati dei maestri o delle persone che hanno influenzato il tuo percorso?
Ho avuto la fortuna di lavorare in diversi locali e di incontrare molti professionisti dai quali ho appreso competenze preziose. Il percorso fatto al Pinocchio è stato particolarmente importante per la mentalità e l’approccio al lavoro. Più che un singolo maestro, però, ho cercato di assorbire il meglio da ogni esperienza.
Quando hai deciso di creare qualcosa di tuo?
Circa dieci anni fa, quando abbiamo rilevato questo locale. All’inizio era una realtà molto semplice, ma nel tempo la passione per una cucina più ricercata ci ha portato a evolverci. È stato un percorso fatto di crescita, investimenti e sacrifici. Oggi il nostro obiettivo resta sempre lo stesso: offrire al cliente un’esperienza positiva e memorabile.
Qual è la filosofia della tua cucina?
La mia cucina parte dal territorio. Lavoriamo con prodotti locali e piccoli produttori, valorizzando materie prime di grande qualità. Cerchiamo di reinterpretare la tradizione con tecniche e abbinamenti personali, senza mai perdere il legame con le nostre radici.
Nei tuoi piatti è evidente anche una forte attenzione all’estetica. Quanto conta l’impiattamento?
L’estetica è importante, ma viene dopo il gusto. Prima si costruisce l’equilibrio dei sapori, poi si cura l’aspetto visivo. Cerchiamo piatti eleganti e armoniosi, in cui ogni ingrediente mantenga la propria identità senza eccessi.
In una frase, come definiresti la tua cucina?
Una cucina che parte dalla tradizione e dal territorio, li rispetta profondamente e li reinterpreta con sensibilità, ricerca e identità personale.
