Uno degli ingredienti più amati della cucina italiana è il pesce, così prelibato ed elegante, si presta ad essere il protagonista principale di tante ricette; dall’antipasto fino ai secondi piatti.
Le tipologie di preparazione sono svariate, dal fritto alla griglia, dal vapore al crudo.
Questa settimana vi proponiamo 5 ricette semplici e veloci da preparare per la cucina di tutti i giorni ma anche per delle cene importanti.
Buona lettura e buona Cucina!
L’antipasto leggero
Tartare di Salmone
Ingredienti per 4 persone:
- 700 gr. filetto di salmone fresco
- 1 limone non trattato
- 1 cipollotto
- aneto fresco
- olio evo, sale e pepe q.b.
Pulite i filetti di salmone, spellatelo e spinatelo con una pinzetta, sciacquatelo sotto acqua fredda e tagliatelo a cubetti piccolissimi. Mettetelo in frigorifero. Intanto in una ciotola unite il succo di limone, due prese di sale, un pizzico di pepe, l’aneto sminuzzato, 3 cucchiaio di olio e il cipollotto tritato finemente.
Condite il salmone con questa salsa, copritelo con una pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Prendete un coppapasta e formate la tartare direttamente sui piatti singoli, condite con un filo d’olio, rucola fresca o un’insalatina di frutta e crostini di pane.
L’antipasto sfizioso
Cocktail di Gamberetti
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr. di gamberetti surgelati
- salsa cocktail q.b.
- sedano
- prezzemolo
- sale q.b.
Cuocete i gamberetti surgelati in acqua bollente per 2 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare.
Metteteli poi in una ciotola, unite il sedano fresco, precedentemente lavato, tagliato a cubetti; la salsa cocktail, circa 3 cucchiai (aggiungete più salsa se lo preferite più cremoso), il prezzemolo fresco tritato e il sale.
Lasciatelo raffreddare in frigorifero per 15 minuti; per impiattare prendete delle coppette monoporzione, adagiatevi sul fondo una foglia di radicchio o lattuga, versate il cocktail di gamberetti e decorate con uno stelo di erba cipollina.
Un grande classico
Gli Spaghetti allo Scoglio
Ingredienti per 4 persone:
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Prendete le vongole e mettetele in ammollo per circa 30 minuti in una bacinella con acqua fredda così da eliminare la sabbia al loro interno, cambiate l’acqua 2 volte. Prendete i calamari e tagliateli a listarelle. Lavate e sgusciate i gamberi.
Riscaldate in una pentola tipo Wok un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e il peperoncino, versatevi le cozze e le vongole e chiudete con un coperchio e fate andare a fiamma vivace fino a quando non si saranno dischiuse, circa 4/5 minuti. Togliete lo spicchio d’aglio, sfumate con il vino bianco e unite poi i calamari.Versate la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 10/15 minuti, fino a quando il sugo si sarà un po’ addensato. Verso la fine unite i gamberi.
Intanto passate alla cottura degli spaghetti, scolateli al dente e fateli saltare in padella con il sugo, aggiungendo a pioggia abbondante prezzemolo fresco tritato. Servite gli spaghetti allo scoglio ben caldi.
Un secondo leggero
Filetto di Orata con Pomodorini
Ingredienti per 4 persone:
- 4 filetti di orata
- pomodorini a ciliegia
- rucola
- 3 foglie di salvia
- olio evo e sale e.b.
Prendete i filetti di orata già puliti e lavati; metteteli in una pentola con un filo d’olio caldo e le foglioline di salvia.
Lavate e tagliate in 4 i pomodorini a ciliegia, uniteli insieme al pesce, salate a piacimento. Lasciate cuocere per 10 minuti.
Servite il pesce sul vostro piatto di portata su un letto di insalata rucola, adagiate il pesce e sopra i pomodorini cotti.
Un secondo saporito
Calamari ripieni al Sugo
Ingredienti per 4 persone:
- 8 calamari (già puliti)
- passata di pomodoro
- pan grattato
- pomodori secchi sott’olio
- 2 filetti di alici
- 1 spicchio d’aglio – prezzemolo
- olio evo e sale q.b.
Prendete i calamari, lavateli, asciugateli e tagliate la parte dei ciuffi a pezzettini.
Unite in una ciotola i ciuffi, il pan grattato, il prezzemolo tritato, i pomodorini secchi e le alici tagliate finemente e il sale; mescolate il tutto per creare un ripieno omogeneo di ingredienti.
Ora prendete i calamari e riempiteli con l’aiuto di un cucchiaio, chiudete la parte finale con uno stuzzicadenti a adagiateli in pentola, dove avrete fatto appassire un filo d’olio con dell’aglio. Dopo 5 minuti, unite la passata di pomodoro e il sale, e lasciate cuocere per altri 15 minuti, fino a che il sugo si sia addensato. Serviteli caldi con il sughetto di pomodoro.
p.s. se volete potete aggiungere al sugo delle patate tagliate a dadini piccoli.
